I tagli alle tasse portano pochi risparmi: i ristoranti continuano a faticare!

I tagli alle tasse portano pochi risparmi: i ristoranti continuano a faticare!

Dal 1° gennaio 2026 è entrata in vigore la riduzione dell’Iva sugli alimenti nel settore della ristorazione dal 19% al 7%. Molti ristoratori hanno ritenuto che questa misura fosse attesa e potrebbe effettivamente portare sollievo. Ma qual è la realtà a Königs Wusterhausen? Nonostante la riduzione delle tasse, l’andamento dei prezzi resta stabile, mentre i prezzi dei generi alimentari, dell’energia e degli affitti continuano ad aumentare. Questo è quanto riporta il sito moz.de.

Il settore della ristorazione si trova in una situazione difficile. I ristoratori si affidano sempre più ai servizi di catering e di consegna per aumentare le loro vendite. Stjepan Grgić, cameriere dell'Osteria Foria, osserva che la riduzione delle tasse ha un impatto minimo sui prezzi, mentre hanno un forte impatto altri costi, come quelli per le bistecche di collo di maiale, che sono passati da 2,50 euro a 10 euro. Inoltre, piattaforme come Lieferando addebitano una commissione fino al 35%, il che riduce ulteriormente il margine di profitto.

Il taglio delle tasse: un’arma a doppio taglio

Nonostante la riduzione delle tasse, i ristoratori sono ottimisti per il 2026. Secondo BR.de L'86,3% delle aziende prevede effetti positivi sulla propria situazione aziendale. Il primo ministro Markus Söder (CSU) sostiene il provvedimento a causa dell'aumento dei costi nel settore, mentre i critici della sinistra e dei verdi li bollano come regali fiscali economicamente insensati. Gregor Lemke, locatore dell'“Augustiner Klosterwirt”, afferma che dal menu non ci si possono aspettare prezzi più bassi. L’obiettivo è piuttosto quello di evitare aumenti dei prezzi.

Ma non tutti vedono il taglio delle tasse come una misura utile. Sebastian Gellrich, proprietario del Sophien-Stübchen, lamenta che l'IVA sulle bevande rimane al 19%. Ha intenzione di mantenere il suo menu piccolo e conciso e utilizzerà strumenti digitali per le prenotazioni e gli ordini online per ottimizzare il suo servizio. Gellrich punta anche su fonti di reddito alternative come i servizi di consegna e l'app "Too good to go".

I numeri parlano da soli

Al 31 dicembre 2025 presso l'ufficio commerciale di Königs Wusterhausen erano registrati complessivamente 98 esercizi di ristorazione. Nel 2025 ci sono state 16 nuove registrazioni, ma anche 10 cancellazioni, il che illustra le sfide che il settore deve affrontare.

Il sindacato NGG è scettico e non si aspetta un calo dei prezzi, ma piuttosto un miglioramento dei margini di profitto nelle catene di fast food. Ciò è confermato dal sondaggio Dehoga del luglio 2025, da cui emerge che solo il 51,6% delle strutture riscontra effetti positivi sul rapporto prezzo-prestazioni per gli ospiti. Se la riduzione delle tasse fosse davvero una panacea, ora i ristoratori si troverebbero in una posizione migliore, ma per molti si tratta ancora di rimanere creativi e di adattarsi alle nuove circostanze.