Το βιβλίο μαγειρικής Güstrow ζωντανεύει τις συνταγές της γιαγιάς από το Sütterlin!

Το βιβλίο μαγειρικής Güstrow ζωντανεύει τις συνταγές της γιαγιάς από το Sütterlin!

Υπάρχουν ιστορίες που σε κάνουν να θέλεις να τις γευτείς! Αυτό ισχύει και για τη νέα δημοσίευση του Andy Haensch, του ιδιοκτήτη του Anmut-Bar στο Güstrow. Έχει εκδώσει ένα συναρπαστικό βιβλίο μαγειρικής που περιέχει παλιές συνταγές στο παλιό σενάριο Sütterlin. Αυτή η γραμματοσειρά έγινε δημοφιλής τον 19ο αιώνα και απολάμβανε μεγάλη δημοτικότητα μέχρι που απαγορεύτηκε από τους εθνικοσοσιαλιστές το 1941. Για τον Haensch, η γραμματοσειρά Sütterlin είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό λείψανο του παρελθόντος. Είναι μια γέφυρα στις παιδικές του αναμνήσεις, τις οποίες μπόρεσε να συλλέξει από τους παππούδες του, όπου το παλιό σενάριο χρησιμοποιήθηκε ακόμα στην καθημερινή ζωή.

Το έργο του «My Old Cookbook» είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό βιβλίο συνταγών. Αποτελείται από πάνω από 120 σελίδες και παρουσιάζει μια προσεκτική επιλογή από περίπου 200 συνταγές που ο Haensch μεταγράφηκε από ένα παλιό βιβλίο από την περιοχή της Νυρεμβέργης. Δούλεψε πάνω σε αυτό για πάνω από μισό χρόνο για να μεταφράσει τις συνταγές στα σύγχρονα γερμανικά και να τις προετοιμάσει για σήμερα.

Ένας θησαυρός από το παρελθόν

Οι συνταγές στο βιβλίο του Haensch χρονολογούνται από το 1850 περίπου και αντικατοπτρίζουν ιστορικές μαγειρικές παραδόσεις. Η ποικιλία των πιάτων κυμαίνεται από χορταστικές σούπες έως χορταστικά πιάτα με κρέας και ψάρι μέχρι γλυκά αρτοσκευάσματα. Ιδιαίτερο highlight είναι η σούπα ντάμπλινγκ ψωμιού 150 ετών, η οποία δείχνει τη βιώσιμη χρήση των συστατικών. Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο είναι οι μία ή δύο συνταγές που συνοδεύονται από μια μακάβρια μελωδία, όπως το πιάτο «Γριά κότα σε καλή σάλτσα».

Αυτό που κάνει το βιβλίο ξεχωριστό είναι, εκτός από τις συνταγές, οι επεξηγήσεις όρων, ποσοτήτων και το αλφάβητο Kurrent, που δίνει τη δυνατότητα στους αναγνώστες να εξοικειωθούν καλύτερα με τη γλώσσα και τη γραφή της εποχής. Είναι ένα κομμάτι της ιστορίας που ζωντανεύει μέσα από τη μαγειρική, ενθαρρύνοντας τους αναγνώστες να δοκιμάσουν αυτές τις αρχαίες λιχουδιές.

Υποστήριξη μέσω ψηφιακών αρχείων

Η σημασία τέτοιων ιστορικών βιβλίων μαγειρικής υπογραμμίζεται επίσης από πρωτοβουλίες όπως η βάση δεδομένων ιστορικών συνταγών, η οποία είναι ένα πολύτιμο διαδικτυακό εργαλείο για την έρευνα και ανάλυση των παραδόσεων της τοπικής κουζίνας από το 2013 έως το 2020. Με πάνω από 2000 20ος αιώνας, όχι μόνο προσφέρει μια ματιά στο παρελθόν, αλλά προωθεί επίσης μια εξέταση της μαγειρικής ιστορίας σε σχέση με τον πολιτισμό. Η Digital Collection of the Giessen University Library είναι επίσης ένα παράδειγμα συνεργασίας μεταξύ επιστήμης και κουζίνας, που στοχεύει να κάνει τα παλιά χειρόγραφα προσβάσιμα σε ερευνητές και περίεργους σεφ.

Η εξαιρετική προσέγγιση της Haensch στη διατήρηση των παραδοσιακών συνταγών είναι μια πολύτιμη συμβολή στην προώθηση της γαστρονομικής κληρονομιάς και των τοπικών σπεσιαλιτέ. Το βιβλίο μαγειρικής του δεν είναι μόνο ένα πιθανό μπεστ σέλερ, αλλά και ένας διαχρονικός σύντροφος στην κουζίνα. Όποιος ενδιαφέρεται μπορεί να παραγγείλει το "My Old Cookbook" απευθείας από τον ιστότοπο του Anmut-Bar. Όπως έχει ήδη ζητήσει η Βιβλιοθήκη Uwe Johnson, και άλλοι φαίνεται να γοητεύονται από αυτές τις παλιές συνταγές.