Vom Dirigenten zum Brot-Bäcker: Lams Prignitz-Brot erobert die Region!

Vom Dirigenten zum Brot-Bäcker: Lams Prignitz-Brot erobert die Region!

In Pritzwalk gibt es seit kurzem ein ganz besonderes Florieren in der Bäckerei-Szene. Lam Trần Đình hat sich nach einer Karriere als Dirigent in Kiel einem neuen Handwerk verschrieben: der Kunst des Brotbackens. Zu seiner Begeisterung für das Backen fand er, als er nach seinem Engagement in Kiel nach einer handwerklichen Tätigkeit suchte. Kurze Zeit später war er in Berlin und lernte im „Domberger Back-Werk“ die Feinheiten des Brotbackens.Nordkurier berichtet, dass Lam eine Ausnahmegenehmigung der Handwerkskammer erhalten hat, die es ihm erlaubt, ohne Meistertitel in die Handwerksrolle eingetragen zu werden. Ein mutiger Schritt, der sich für ihn auszahlt.

Zusammen mit seinem Mann suchte er 2019 einen Ort, der sowohl zwischen Berlin als auch Kiel liegt und fand ein charmantes Haus in Giesensdorf. Die nächste Etappe war die Anmietung der ehemaligen Laubenkneipe „Zur Wühlmaus“ in Pritzwalk, wo er seine eigene Brotwerkstatt eröffnete, die schnell zur Anlaufstelle für Brotliebhaber wurde.

Traditionelles Handwerk und Qualität

Das Besondere an Lams Broten ist die Verwendung von reinem Sauerteig und langen Gehzeiten, die bis zu 24 Stunden betragen können. „Hoch im Kurs“ sind seine Brote, die ganz ohne Hefe oder Backmittel auskommen, was sich in der Bekömmlichkeit und Haltbarkeit niederschlägt.Wurzelwerk hebt hervor, dass Sauerteigbrot länger haltbar ist als Hefe-Gebäck, weil die Milchsäurebakterien das Getreide fermentieren und bekömmlicher machen.

Sein Sortiment umfasst eine kleine, aber feine Auswahl: Roggenbrot, Roggenmischbrot, Weizenmischbrot und das neuste Gewürzbrot, „Pfefferbrot“, welches im Oktober 2023 auf die Liste kam. Das Feedback seiner Kunden ist durchwegs positiv, da sie die gesteigerte Saftigkeit und Bekömmlichkeit seiner Kreationen loben.

Öffnungszeiten und Kundenbindung

Die Brotwerkstatt hat aktuell von Mittwoch bis Freitag geöffnet, täglich von 15 bis 17 Uhr. Lam startet bereits am Dienstag mit dem Backen, ohne Ladenverkauf, und beginnt gegen halb zehn Uhr vormittags zu arbeiten. Dank dieser charmanten Flexibilität können Kunden Brot-Abonnements einrichten, um regelmäßig mit frischem Brot versorgt zu werden. Die Kunden kommen nicht nur aus Pritzwalk, sondern auch aus Giesensdorf und Wittstock.BrotBackKunst verleiht diesen handwerklichen Bäckereien einen zusätzlichen Glanz, denn auch dort wird Wert auf praxisnahe Kurse gelegt, die handwerkliche Fähigkeiten vermitteln – ideal für alle Hobbybäcker.

In einer Zeit, in der die Massenproduktion hoch im Kurs steht, setzt Lam auf Qualität statt Quantität und lehnt Expansionspläne ab. „Hier bleibt alles Handarbeit“, gibt er offen zu. Sein Ansatz könnte gerade in lockeren Gesprächen die Diskussion über die Bedeutung handwerklicher Lebensmittel neu entfachen.

In Pritzwalk tut sich also einiges, und mit der Brotwerkstatt von Lam hat die Region ein neues, kulinarisches Highlight gewonnen, das bei all den traditionellen Bäckereien für frischen Wind sorgt – und vielleicht auch für das eine oder andere frische Rezept zu Hause, das in den nächsten Backversuchen erprobt werden kann!